Memasak Telur

Pengolahan telur dapat menggunakan panas kering, panas minyak maupun panas basah. Beberapa metode pengolahan yang sering digunakan adalah:

• Metode pengolahan telur utuh: minyak sedikit (shallow fat), minyak banyak (deep frying), rebus setengah matang (soft boiling) rebus matang (boiling for shelling), dipecah dan rebus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam (poaching) dan panggang (baking).
• Pengolahan telur utuh untuk berbagai kegunaan yaitu: sebagai dasar saus, sebagai garnish, sebagai appetizer, macam-macam olahan telur seperti: telur bumbu bali, telur bumbu rujak, kalio telur, telur mata sapi, dadar telur dan sebagainya.
• Pengolahan telur antara putih dan kuning telur dicampur menjadi satu, seperti: omellete, scramble, orak-arik dan sebagainya.

Dasar pemasakan telur sebenarnya sangat sederhana, yang perlu diperhatikan disini adalah menghindari penggunaan suhu terlalu tinggi dan waktu terlalu lama. Hal ini karena protein telur akan terkoagulasi dan menjadi keras.

Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur antara lain:

• Sebelum diolah, keluarkan telur dari kulkas dan diamkan 30 menit. Jangan langsung merebus telur langsung dari kulkas karena telur biasanya akan retak.
• Jika Anda ingin membuat adonan kue, jangan memecahkan telur langsung ke dalam adonan. Ini untuk menghindari ternyata telur sudah busuk.
• Pada pembuatan poached egg (telur rebus tanpa kulit), gunakan telur baru karena kuning telur akan berada di tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika di rebus.
• Tambahkan dua sendok makan susu tawar cair pada setiap dua butir telur untuk omelette atau orak-arik. Penambahan susu akan menjadikan omelette lebih lembab dan gurih.
• Jika menghendaki telur setengah matang, rebus telur 5-6 menit dihitung dari pertama telur dimasukan di dalam air mendidih.
• Telur matang lembut, yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning berwarna kuning dan masih lembut. Diperlukan waktu memasak 8- menit dihitung dari waktu pertama telur dimasukan ke dalam air mendidih.
• Telur matang keras, bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. Diperlukan waktu merebus 10-12 menit dihitung dari mulainya telur dimasukan ke dalam air mendidih.

Banyak cara mengolah telur, mulai merebus, goreng, mengukus hingga memindang. Tiap cara yang digunakan berdampak pada rasa, bentuk, dan tampilan. Supaya olahan telur lebih kaya rasa dan nutrisinya tidak berkurang, cermati tip berikut ini:

Telur rebus

Untuk merebus telur bisa dalam tiga tingkat kematangan yang berbeda:

* Matang sempurna
Ditandai dengan warna putih susu bagian putih telur dan kuning tua bagian kuningnya. Tekstur telur padat, kenyal, dan lembut.
- Cara membuatnya: Didihkan air lalu masukkan telur. Usahakan telur terendam air rebusan. Tambahkan sedikit cuka untuk mempercepat proses pematangan putih teluar. Agar cangkang tidak retak, tambahkan sedikit garam. Rebus selama 15 menit, lalu masukkan telur dalam air dingin agar cangkang mudah dikupas dan kuning telur tidak menjadi abu-abu.

* Setengah matang
Bagian kuning dan putihnya belum terlalu padat. Cara membuatnya sama dengan telur matang sempurna, tetapi waktu untuk merebus cukup tujuh menit.

* Seperempat matang
Ditandai dengan lelehan kuning telur yang menggiurkan dan putih telur lembut serta transparan.
Gunakan sendok atau seruput kuning telur, setelah sebagian cangkang dibuka. Tambahkan merica dan garam bubuk untuk memperkaya rasa.
Cara membuatnya sama dengan telur setengah matang, tapi waktunya cukup lima menit saja. Sebaiknya gunakan telur ayam kampung, karena aromanya lebih bersahabat dibandingkan teluar leghorn yang cenderung amis.

Dadar

Dadar tipis, terbuat dari campuran telur dengan sedikit garam dan minyak goreng. Kemudian tuangkan sedikit demi sedikit dalam wajan dadar anti lengket yang telah panas.

Bahan Masakan :
- 2 butir telur
- 2 sdm susu cair atau air soda
- 1/4 – 1/2 sdt garam
- seujung sdt merica (bila suka)
- seujung sdt bawang putih bubuk (bila suka)
- 1 sdm butter/margarine untuk menggoreng

Cara Memasak Telur Dadar :
1. Pecahkan telur ke dalam mangkok
2. Kocok telur dengan whisk atau garpu
3. Masukkan garam, merica, dan bawang putih
4. Masukkan butter/margarine ke dalam wajan. Panaskan.
5. Tuang kocokan telur ke dalam wajan. Tunggu sampai sedikit mengeras. ‘Angkat-angkat pinggiran dan dasar telur dengan sutil agar tidak kering.
6. Bila bagian atas telur masih agak lembab, artinya telur sudah matang.
7. Letakkan telur di atas piring.

Variasi :
Dengan resep dasar ini, bisa dibuat berbagai macam omelet. Bisa Ditambahi daung seledri, peterselli, daun bawang, tomat yang dibuang isinya dan dipotong kecil-kecil, bayam, daging asap, keju, tumisan Champignon/jamur lainnya, tumisan ayam atau daging cincang, dan lain-lain.

Dengan resep yang sama bisa juga dibuat telur orak-arik. Caranya, setelah telur mulai mengeras, aduk-aduk hingga membentuk gumpalan. Besarnya tergantung selera. Gumpalan yang besar perlu lebih sedikit mengaduk.

Untuk 1 porsi

Omelet

Terbuat dari telur kocok yang diberi bahan tambahan susu cair, sayuran, bahan sumber protein. Sebagai penambah rasa, dibumbui garam, dan merica.

Cara membuatnya, kocok telur, garam, dan merica hingga lembut. Selanjutnya masukan bahan tambahan. Tuangkan adonan dalam wajan anti lengket, lalu tutup wajan. Masak di atas api kecil hingga bagian bawah omelet mulai kering. Balik omelet, tutup wajan. Masak kembali hingga sisi lainnya matang dan kering.

Bahan:

1. 6 butir telur
2. ½ sendok teh lada bubuk
3. ½ sendok teh garam
4. 3 sendok makan susu cair
5. 2 sendok makan mentega
6. 1 buah bawang Bombay, cincang
7. 1 kaleng ikan tuna
8. 1 buat tomat, iris kecil-kecil
9. 2 batang daun bawang , iris dua cm

Cara Membuat Resep Masakan Omelet Lipat:

1. Kocok telur dan susu hingga mengemban. Masukkan garam, lada. Aduk rata, bagi 4 bagian
2. Panaskan mentega dengan api kecil. Dadar satu bagian telur kocok, ratakan
3. Selagi telur masih basah, taburkan bawang Bombay, ikan tuna, tomat dan daun bawang. Ratakan, lipat dua omelet. Biarkan 5 menit hingga matang, angkat
4. Lakukan hingga sisa telur kocok dan isi habis
5. Hidangkan.

Untuk 3 orang

Poached egg

Adalah telur ceplok yang dibuat dengan cara direbus. Caranya didihkan satu liter air dalam panci stainless steel yang cekung. Tambahkan satu sendok makan cuka, satu sendok makan minyak goreng, dan satu sendok teh garam. Pecahkan telur dalam sendok sayur lalu masukkan dalam air mendidih.

Rebus telur hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Telur matang sempurna akan lepas dengan sendirinya dari sendok sayur.

Telur pindang

Merupakan telur bermotif abstrak. Umumnya disajikan dalam acara syukuran adat Jawa. Manfaatkan campuran daun jambu, air the dan kulit bawang merah untuk mendapatkan motif dan warna tersebut.

Cara membuatnya, didihkan air, air daun jambu, dan kulit bawang merah. Masukkan teluar hingga terendam air rebusan. Setelah telur _ matang atau telur direbus sekitar 10 menit. Angkat telur dengan menggunakan sendok sayur. Ketuk perlahan permukaan cangkang telur dengan menggunakan sendok makan untuk membentuk motif. Masukkan kembali telur dalam air rebusan masak kembali hingga air terserap dan motif terbentuk.

Untuk membuat telur pindang dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut :

1. Pilihlah telur yang masih bagus. Anda dapat menggunakan cara sederhana untuk memilih telur yang masih bagus.
2. Cuci telur hingga bersih dari kotoran.
3. Buat larutan garam dengan mencampurkan 60 sampai 100 gram garam dalam 1 liter air;
4. Rebus telur dalam larutan garam, kemudian masukkan beberapa lembar daun salam dan daun jambu biji ± 1 ons atau secukupnya.
5. Setelah ±10 menit perebusan atau kira-kira telur sudah setengah matang lakukan peretakkan kulit telur dengan cara memukul-mukul telur secara perlahan hingga kulit telur menjadi retak;
6. Teruskan perebusan sampai telur benar-benar masak dan warna permukaan kulit telur menjadi coklat kehitaman lalu dinginkan.

Scrambled egg

Scrambled egg atau telur orak arik itu terbuat dari campuran telur, susu cair, keju, dan sedikit margarin yang dicairkan. Tampilannya bergumpal-gumpal dengan ukuran yang tidak merata. Cara membuatnya kocok telur hingga lembut lalu tambahkan bahan lainnuya. Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang. Lalu tuangkan campuran telur, aduk hingga telur bergumpal-gumpal dan marang. Tingkat kematangan sesuaikan selera.

Bahan:

1. 100 gram kornet
2. 4 butir telur
3. ½ buah bawang Bombay, cincang halus
4. 1 batang seledri, iris tipis
5. 1 buah wortel, parut halus
6. 75 ml susu cair
7. 50 gram keju parut
8. Garam dan merica bubuk secukupnya
9. 2 sendok makan mentega

Cara Membuat Resep MAsakan Orak-arik Telur Kornet:

1. Kocok telur, garam, merica bubuk, kornet,bawang Bombay, seledri dan wortel
2. Tambahkan susu cair dan keju parut, kocok rata
3. Panaskan mentega diatas pan dadar, tuang adonan telur. Setelah agak mengeras aduk-aduk hingga berbutir-butir. Angkat dan sajikan.

Telur ceplok

Tingkat kematangan bisa disesuaikan dengan selera. Untuk membuatnya bisa dengan minyak goreng atau margarin. Kalau digoreng dalam wajan biasa bentuknya tidak bagus tapi sekarang sudah banyak wajan untuk membentuk telor dengan beragam bentuk.

Bahan-bahan

5 butir telur
5 siung bawang merah
3 buah cabai merah
4 buah kemiri
1 buah tomat
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
250 cc air
2 sendok makan minyak

Cara membuat
Ceplok telur satu per satu hingga matang, sisihkan.

Haluskan bawang merah, cabai merah, kemiri, dan tomat.

Panaskan minyak, lalu masukkan bahan yang telah dihaluskan, tumis hingga harum.

Tambahkan air, garam, dan gula, aduk rata, masak hingga mendidih.

Masukkan telur ceplok, aduk perlahan-lahan, lalu kecilkan api, masak hingga kuah meresap dan mengental, angkat.

Sumber:

http://resepmasakanindonesia.info/resep-masakan-telur-dadar/

http://www.dunia-ibu.org/dapur/resep-113/TelurCeplokBumbuPedas.html

http://resepmasakanmu.com/resep-masakan-orak-arik-telur-kornet.htm

http://aimyaya.com/id/makanan/cara-membuat-telur-pindang/

http://resepmasakanmu.com/resep-masakan-omelet-lipat.htm